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Productos de panadería

Creando el pan de cada día con la ayuda de los gases

Diagrama productos de panadería

Diagrama productos de panadería

La variedad de productos de panadería y pastelería abarca desde panecillos hasta diferentes tipos de pasteles. Los conocimientos técnicos de Messer en este segmento son igualmente amplios. Estos comienzan con la inertización de silos durante el almacenamiento de materias primas, continúan con los procesos de enfriamiento durante el amasado y se extienden hasta el transporte de productos de panadería y pastelería refrigerados o congelados.

Productos de panadería Inertización Refrigeración de la harina Fabricación de producto en polvo Mezcla y amasado Refrigeración y congelación Transporte

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Envasado en atmósfera modificada

Para proteger los productos de influencias ambientales indeseables, se envasan herméticamente. Dependiendo del tamaño de la instalación, este paso del proceso se automatizará o se realizará manualmente. Uno de los métodos más comunes es el envasado en atmósfera protectora.

Refrigeración y congelación

El enfriamiento y la congelación de productos horneados tras su elaboración es uno de los pasos más importantes del proceso. Con la ayuda de nitrógeno líquido y dióxido de carbono líquido se forman pequeños cristales de hielo que conservan la alta calidad del producto.

Refrigeración de la harina

Las grandes panaderías ofrecen una amplia gama de productos horneados con las más diversas variedades de masa. Para obtener siempre resultados reproducibles, es necesario mantener un rango de temperatura óptimo para cada tipo de masa y, sobre todo, no superar las temperaturas críticas. Las altas temperaturas en la amasadora dan lugar a una masa pegajosa que es difícil de procesar y provocan reacciones previas indeseables de los agentes de horneado. La harina, como componente principal de la masa, tiene una conductividad térmica muy baja. Por lo tanto, es conveniente reducir su temperatura antes de añadirla a la amasadora.

Inertización

Para preservar la calidad de la materia prima, los contenedores y silos se inertizan. En general, la inertización es un proceso en el que se convierte un estado reactivo en un estado no reactivo o inerte mediante la adición de sustancias inertes. En el procesamiento de alimentos, esto se refiere generalmente a la eliminación del oxígeno de un contenedor o silo.

Inertización de ingredientes para panadería

Para preservar la calidad de la materia prima, los contenedores y silos se inertizan. En general, la inertización es un proceso en el que se convierte un estado reactivo en un estado no reactivo o inerte mediante la adición de sustancias inertes. En el procesamiento de alimentos, esto se refiere generalmente a la eliminación del oxígeno de un contenedor o silo.

Mezcla y amasado

Sin una refrigeración adecuada, se añade calor al producto durante los procesos de mezcla y amasado. Para compensar este calor y/o enfriar aún más el producto, las mezcladoras están equipadas con sistemas de refrigeración. Los sistemas varían entre refrigeración directa e indirecta.

Fabricación de productos en polvo en alimentación

Los productos de bajo punto de fusión, resistentes o pastosos son más fáciles de procesar y dosificar cuando se presentan en forma de polvo. Estos polvos deben tener una distribución granulométrica exacta y reducida, y deben poder producirse en pequeñas cantidades con un cambio de producto flexible. Se utilizan gases en muchas variantes de pulverización.

Transporte refrigerado

Los gases criogénicos ayudan durante el transporte de productos alimenticios a mantener la cadena de frío.

CONT - Gases alimentarios - Nivel 2

GASES ALIMENTARIOS

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