APLICACIÓN DE GAS
Con nitrógeno líquido (LN2) o dióxido de carbono líquido (LCO2) como medio de congelación se consigue una velocidad de congelación elevada, superior a 5 cm/h, de modo que la estructura celular de los alimentos congelados se conserva gracias a la congelación cristalina fina de la parte acuosa. Esto significa que tras la descongelación no se producen pérdidas de contenido celular líquido. Otra ventaja es que se evita la deshidratación y, por lo tanto, la pérdida de peso indeseable durante el proceso de congelación gracias a la congelación rápida de la superficie del producto.
Ventajas:
- Mayor rotación de productos gracias a los cortos tiempos de congelación
- Alta calidad de los productos congelados
- Sin pérdidas por deshidratación
- Funcionamiento rápido
- Bajos costes de inversión
- Ocupa poco espacio
- Alta
- Bajos costes de mantenimiento y reparación (construcción sencilla de la planta)
SOLUCIÓN DE MESSER
Messer, en colaboración con fabricantes de hardware de renombre, ofrece una amplia gama de congeladores para la congelación criogénica, como congeladores de túnel y congeladores en espiral, así como congeladores de armario.
